FAIRY TALE FOOD

Bananen-Mandel Kuchen (Vegan)

Heute hatte ich zwar keine Uni, aber musste ziemlich viel lesen. Um mir davon dann auch noch eine Pause zu gönnen und noch bisschen was Sportliches zu machen, bin ich abends noch zum Sport gegangen. Außerdem habe ich mir nachmittags noch schnell einen Kuchen gebacken. Da ich bei vielen Rezepten immer das Problem habe, dass es einfach zu viel für eine Person ist und ich auch nicht jede Tag Kuchen essen möchte, habe ich mir vor kurzem drei kleine Backformen besorgt. Eine Runde mit 15cm Durchmesser; genau richtig für zwei bis drei Personen, eine Springform in Herzform knapp 12cm an der breitesten Stelle. Bis jetzt habe ich die noch nicht benutzt, aber ich kann mir gut vorstellen, dass damit auch ein süßer Geburtstagskuchen entstehen kann. Und die letzte Form ist eine Silikonform in, wie ich finde Rosen Form (kann aber auch nur ein Kringel sein). Sie hat etwa einen 11 cm Durchmesser. Mit dieser habe ich mir dann einen schnellen Kuchen gemacht.

Zutaten:

1 reife Banane (meine war schon ziemlich weich)

2EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

1EL Rohrzucker

3EL gemahlene Mandeln

2EL Mehl

1/2 TL Backpulver

Die Banane in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken. Öl und Zucker mit unterrühren. Dann die restlichen Zugaben hinzugeben und alles gut durchrühren.

Den Teig in die Form füllen und für ca.15 Minuten bei 180°C backen. Die Backzeit kann ziemlich stark je nach Backofen variieren, wenn der Kuchen goldbraun ist, einmal mit einer Gabel oder einem ‚Stäbchen vorsichtig reinstechen. Wenn noch Teig an der Gabel klebt noch einen kleinen Augenblick weiter backen lassen.

Was schiefgehen kann:

Wenn die Banane noch zu hart ist und deshalb nicht richtig zerdrückt werden kann, kann es sein, dass der Kuchen nicht richtig fest wird, sondern eher klebrig bleibt. Da die Banane quasi der Ei Ersatz ist.

Varianten:

Man kann die 2EL Mehl auch durch 2EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, so ist der Kuchen Gluten frei.

Wer mag kann auch noch 1/2TL Zimt hinzufügen, dann schmeckt es ein wenig nach Weihnachten, finde ich.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken.

Eure Sandra